Welkom bij de Fort Negen Academy
Thuisbakken met desem is soms onvoorspelbaar: hetzelfde recept en toch een heel ander resultaat. Bloem, temperatuur en je starter veranderen steeds met wisselende successen als resultaat. En dan hebben we het nog niet eens over croissants, wat voor velen een intimiderend project is.
Het geheim van een goede bakker is deeggevoel, maar hoe ontwikkel je dat?
Wijzelf hebben dit geleerd door thuis eindeloos te oefenen en door stages te lopen. Maar niet iedereen kan of wil maanden in bakkerijen doorbrengen.
Om het leren efficiënter te maken hebben we de Fort Negen Academy ontwikkeld: we bieden diepgaande cursussen met korte, duidelijke video's die je leren wat je deeg nodig heeft. Van begrip van fermentatie tot het lezen van je kruim.
Daarnaast hebben we een community vol inspiratie om nog sneller te leren. We geven je hier feedback op je resultaten en je leert van de resultaten van anderen. Daarnaast zijn er maandelijkse uitdagingen en live Q&A’s.
Het is een mini-stage, gewoon bij je thuis, zodat je je eigen bakkersgevoel ontwikkelt.
Resultaten die je proeft (én ziet)
-
Je herkent wanneer je deeg voldoende is ontwikkeld, de hydratatie klopt en je starter actief is. Dit zorgt voor consistent resultaat dat alleen maar beter wordt.
-
Je begrijpt hoe tijd, temperatuur en granen samenwerken en wat je moet aanpassen als iets anders loopt. Zo kan je makkelijk variëren met ingrediënten en recepten.
-
Je resultaat zegt je wat je moet verbeteren; jij leert die resultaten begrijpen en kan het direct toepassen en zelfs al bijsturen tijdens het maken omdat je herkent wanneer het niet goed gaat.
-
Technieken, variaties en recepten die we ook in de bakkerij gebruiken, helder uitgelegd en terug te kijken.
Je kunt bij ons leren via twee routes
Kies wat het best bij je past!
De community
Bakken kan je leren uit boeken en recepten, maar het gaat sneller als je kan observeren, uitwisselen, vergelijken en vragen stellen.
-
Deel je resultaten en krijg gerichte feedback van onze bakkers en de community.
-
Stel je vragen aan de bakkers van Fort Negen en leer van de 'fouten' van anderen.
-
Blijf groeien met nieuwe recepten, maandelijkse challenges en verdiepende uitleg.
-
Krijg toegang tot exclusieve workshops en live Q&A’s.
Losse video cursus
Kies het onderwerp waarin jij je verder wilt verdiepen en volg er een uitgebreide en praktische videocursus over.
-
We gaan de diepte in met, duidelijke modules. Dit maakt de cursus geschikt voor beginners én gevorderden.
-
Je ziet wat er gebeurt, deeg ontwikkeling, tempo, spanning en textuur. Zo leer je precies wat je handen moeten doen.
-
Praktische werkwijzen die werken in een gewone keuken en jouw oven.
-
Onbeperkt terugkijken, pauzeren en meebakken, zodat je routine opbouwt en je resultaten steeds consistenter worden.
Kies je lidmaatschap
De community
Video cursussen
Duik de diepte in over jouw favoriete onderwerp
Cursus desembrood
Leer alles wat je nodig hebt om zelfstandig desembrood te bakken. Van het opstarten van je eigen starter tot het vormen en bakken van een prachtig brood. Je leert over alle aspecten die je deeg beïnvloeden en leert zo een bakkersgevoel te creëren.
Je krijgt de recepten en technieken die we bij Fort Negen zelf dagelijks in de bakkerij toepassen.
Cursus croissants
Leer stap voor stap hoe je zelf luchtige, boterige croissants maakt van het lamineren van het deeg tot het rollen van de verschillende soorten croissants. Je krijgt de recepten en technieken die we bij Fort Negen zelf in de bakkerij gebruiken, zodat jij straks vol vertrouwen je eigen croissants kunt bakken.
Het alleen ontwikkelen van je deeggevoel kost veel tijd en reflectie
Of je doet één keer mee aan onze cursus en je groeit met sprongen
